黏面的意思 | 粘粘面是什么 | 小蚂蚁百科|知识百科大全

内容提要：【黏面的意思】

1. 黏面的意思

粘面又称粘面糕。把粘糜子碾成面粉，制做时，根据食量所需。先将一半面粉倒入开水锅中，用擀面杖搅熟后，舀出放在案上，再将剩余的一半面粉掺入，搓揉均匀后，撕成小拳头大的疙瘩，用大火在锅内蒸六个小时左右，俗称“发酵”。

发至有甜味时，端出放于案上，搓揉成圆柱形，俗称面糕。切成圆薄坨片，用油炸或油锅烫烙后，撒入白糖或蜂蜜食用，粘而又甜，老幼喜食。

2. 粘粘面是什么

有时候等待是为了更好的相遇，黏（nián）面就是其中之一。面粉在锅中搅熟以后，舀出再渗入干面粉，揉搓均匀之后，扯成小团，大火猛蒸六小时。六个小时之中，面团经历发酵，相互渗透融合，透出香甜，熟透的面团要再切成圆薄坨片下至油锅炸至金黄，出锅撒上白糖或是淋上蜂蜜，粘面才算功德圆满。漫长的等待只为一时口腹的快感，但这份等待是值得的，粘而又甜，外脆里柔，绝对是你没尝过的美味！

我的家乡甘肃镇原县，黏面是我们悠远的特色小吃之一。黏（nián）面，因它黏、甜、香，无论是做还是吃都黏糊糊的，家乡人习惯叫冉面，也有叫冉面糕的，因糕与高同音，取其步步高升，鸿运高照，高高兴兴之意吧。

做黏面时，先将当年收成的糜子晾干，用簸箕筛子收拾干净，红艳艳的糜子在阳光的照射下散发出清香，连色泽也是那样的悦目诱人。然后把收拾干净的糜子带到磨坊里去，先是去皮，去皮后的糜子黄澄澄的，用手一捻，滑滑的，这下糜子变身黄米了，再把黄米磨成面，也就是糜子面，比麦子面颜色亮些，微黄。

之后，先取适量的糜子面平铺在蒸笼内，上锅蒸熟，出锅待冷后加入等量的生糜子面，还有少量的麦子面，反复搅和成团，为避免粘手，会蘸上些清油，然后再把成团的面抹油，放到案板上，盖上盆，发几个时辰。到了晚上，再把发好的面团搓成约有小孩胳膊粗的长条，这个说来简单，但得用臂力，而且出力要均衡，才能搓的匀称、光滑、美观。搓好的长条上还得抹层清油，放入蒸笼里，持续的慢火蒸一晚上，期间还得不断添柴，火候是很关键的，太大或太小都会影响黏面的口感。早晨，揭开锅盖，会有甜味扑鼻而来，这时黏面就可以出锅了！清亮的色泽，匀称的面体！待冷却后再把长条的黏面切成段，就算做好了。

做好的黏面通常分作两大份，一份留下自家还有来客人时吃，另一份送给亲戚们品尝。做黏面整个过程是极费事费力的。所以懒惰些的人家是不常做的。

想吃的时候，再把黏面切成约莫五毫米厚的片，逐个放入烧开的油锅中，翻动，直至炸成两面焦红，这时，香味四处弥漫。热乎乎的黏面外焦内嫩，吃起来脆脆的，粘粘的，甜而不腻，香而不郁。

3. 粘面是啥面

可以，就是太难看了！你可以试试。把胡萝卜切碎挤汁和面颜色好看，或者菠菜，黄瓜汁也好看。黑米面没有粘性，加一点可以。

4. 黏面是啥做的

黏米有黏性的米，分黄黏米，白黏米。

黄黏米：单子叶禾本科作物,一年生草本植物，生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子，淡黄色，去皮后俗称黄米,黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做年糕、酿酒，在张家口的阳原、蔚县及山西、内蒙部分县还用来做黄糕及油炸糕，是重要的粮食作物之一。

白黏米也叫江米，是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

5. 粘面是什么做成的

粘灰面就是建筑模块表面与粘合剂的接触面。粘灰面积常被作为给工人发工资的参数，如每万平方米发7000元。　　建筑模块指的是砖块、板块等，粘合剂目前多是水泥。粘灰面计算时计入与粘合剂接触的模块表面，不计入未与粘合剂接触的表面，比如垒砖墙时每块砖与水泥的接触面就被记入粘灰面，没有抹上水泥的地方不被计入粘灰面。

6. 粘面是什么做的

面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

2、这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

3、此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

扩展资料：常用热水面团制作的食品热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。和热水面团的方法热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。

因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。常用温水面团制作的食品面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。