食品营养和口腔保健的关系是怎样的？

食品营养与口腔保健的关系十分密切。食物中的营养物质通过吸收可以增强口腔防病能力。但食物又可通过菌斑细菌代谢产物的作用引起牙病。因此对食物的选用要有一个比较全面的考虑。 　　碳水化合物在口腔内停留时间越长,并有适当细菌参与发酵过程,牙齿龋坏可能性就越大。此外,使用碳水化合物次数频率多少也与龋病发生有关。建议必须改变餐间吃甜食的习惯,尤其是睡前吃糖的习惯对牙齿危害最大。 　　蛋白质与龋病的易感性关系尚未下定论。但动物实验已证明,严重的营养缺乏可影响牙齿的生长发育和唾液分泌,从而增加龋病的易感性。故建议在妊娠期的妇女和哺乳期的婴幼儿应适量补充蛋白质。 　　脂肪动物实验表明：牙齿萌出后增加食物中脂肪的含量可降低患龋率。这可能是由于在牙釉质表面形成了一层脂肪膜防止牙釉质脱矿或隔绝了碳水化合物与细菌的接触。 　　维生素维生素A严重缺乏时,可引起釉质发育不全、釉质器萎缩、造釉细胞变形,并对造牙本质细胞和牙本质都有一定影响；维生素B族是口腔细菌的营养物质,特别是对那些产酸的致龋细菌更为重要,食物中维生素B族缺乏可能会减少龋病发生；维生素D与钙磷代谢有关,维生素D可促进牙齿中钙、磷的沉积,对预防龋病可能有一定作用。 　　矿物质食物中的矿物质,特别是钙、磷、氟对牙齿的矿化很重要。钙与磷,是牙齿的主要组成部分。牙齿的生长发育受钙与磷代谢的影响。食谱中若钙含量高、磷含量低,对龋病易感性增加,可造成龋损；若食谱中增加适量的磷可降低患龋率。如食谱中缺乏铁,不仅造成贫血还会容易产生牙病。含蔗糖的致龋食谱中,如果再增加铁的含量其患龋率可降低50%。