内容提要：【辣椒红色素】热度：73
1. 什么是辣椒红素
青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，前者的含量高时，会掩盖后者的颜色，是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长，叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，青椒就变红了。
花瓣、果实常显示出红色、黄色、蓝色和紫色，它们都是溶解于液泡的色素所显示的颜色。花青素的颜色可随液泡中的酸碱度不同而变化，液泡为碱性时显蓝色，中性时显紫色，酸性时显红色。青椒所呈现的颜色改变是因其细胞中所含的各种色素含量和比例改变的反映。
2. 辣椒素属于什么
辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
3. 辣椒素是色素吗
辣椒红色素，又名辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素，占总量的50%~60%。此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,可以有效地延长仿真食品的货架期。
4. 什么是色素辣椒
1、满疆红 早熟，植株生长势强,抗病性特强,挂果集中,连续挂果能力强,果实长羊角形,果长16-20cm，粗3.0cm左右，脱水速度快，干椒单果重4-5g，单株挂果30个左右，成熟果深红色，色素含量高，无辣味，色价20-25，一般亩产干椒500公斤左右，高产可达600公斤以上，适合新疆地区大面积种植，是外贸出口加工的最佳品种。
2、久保田千金王 早熟，抗病，座果集中，椒形大，果长13-16cm，横径3.5cm左右，干椒单果重约5克。果实粗羊角形，脱水速度快，干椒果皮厚，平整，光滑有光泽，内外果皮紫红色，色素含量高，辣度高，品质佳，商品性好,适宜干鲜椒出口。
3、中华红3号 三系杂交，高抗病、高品质大果型干椒品种，颜色紫红色，无辣味，果实一致性好，节间短，不易倒伏，果长15-18cm，果粗3.5cm左右，果实羊角形，脱水快，易干制，色素含量高，色价18左右，干椒光滑有光泽，平整、皮厚，果肉果皮均为紫红色，一般亩产干椒500公斤左右，高产可达600公斤以上，适宜提取色素，加工外贸出口。
4、遍地红 早熟，长势旺盛，早期产量高的中大果型品种。抗病性特强，株型紧凑，叶片深绿，节间短，抗倒伏。座果集中，果长14-16cm，横径2.5-3cm，辣味浓。免整枝打杈，着色快，红椒颜色紫红，光泽明显，色素含量高，出成率高。
5、超级大金塔 中熟，韩国三系杂交品种，株高70-80cm，坐果率高，连续结果能力、抗病性均强，果长13-15cm，宽2-2.2cm，单果重20g ，亩产3000公斤左右，果形顺直且挂果多，果皮厚，有光泽，胶质层厚，易于红色素的提取，产量高，是干鲜椒基地的首选品种。
6、红源三号 早熟品种，高抗病，色素高，辣味适中，早熟高产。株型紧凑，座果集中。长条果，宽2-2.5厘米，长13-16厘米左右，果实成熟后颜色鲜艳，外形美观。红源三号辣椒适宜做干鲜两用品种，特别适合做鲜红椒品种栽培。
7、鲁红八号 鲁红八号红干椒比鲁红六号综合性状有了大幅度提高。果多，色紫、皮厚。果实锥型，长12厘米、宽4厘米左右，干椒单果重达5克左右。果实成熟后内外皮均呈紫红色，色价比传统鲁红六号提高2，表现为皮厚、油性好，外表光亮。植株抗病性好，长势强，不易烂果。成熟集中，自然脱水快，不容易出现花皮椒和水泡椒，是生产干椒的超级品种。鲜红椒亩产2000公斤左右，干椒亩产400-500公斤，高产地区可达600公斤。
8、鲁红六号 早熟、果多，色紫、皮厚。果实锥形，长10厘米、宽4厘米左右，干椒单果重达4-5克左右。果实成熟后内外皮均呈紫红色，油性好，外表光亮。植株抗病性好，长势强，不易烂果。成熟后自然脱水快，不易出现花皮椒和水泡椒，是生产干椒的优秀品种。干椒亩产400-500公斤，高产地区可达600公斤。
5. 红色素辣椒
可以，用辣椒制作的口红，用有效的提取和分离技术，可以提取海椒中红色素。它与辛辣辣椒素完全分开，因此虽然从辣椒中提取红色素，但它没有辛辣味。辣椒的红色素如何与辣椒完全分开？
通过萃取，分离，熔化和结晶技术，辛辣物质可以转化为与味精相同的颗粒。完全分离，目前提取的辣椒红不仅可以溶于油，而且可以溶于水，因此几乎可以满足所有食品和化妆品的安全。
6. 辣红素的作用
辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。
辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能，有很好的发展前景。
7. 辣椒红素是什么
辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。
国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。
研究表明，辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。
不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66, 124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。所以辣椒是红的 （当然，以上所说的是红辣椒，其他颜色的辣椒另当别论）
8. 红椒有辣椒素吗
因为红辣椒富含辣椒素，也富含维生素，所以特别辣，适合川渝一带人食用，因为我们川渝潮湿，辣椒花椒是必不可少的祛湿食品。
辛辣的“味道”实际上是疼痛，红辣椒能制造一种没有味道、也没有气味的复合物，叫做辣椒碱。这种复合物能刺激人的口、鼻、咽喉、胃以及肠道内的细胞。胃能够通知大脑造成疼痛的物质的存在。即使红辣椒不会造成危害，胃的细胞也会提醒大脑注意。有一个理论认为，有人喜欢吃辣是因为痛的感觉会促使大脑释放内腓呔，这是一种镇痛剂，并能给人带来兴奋的感觉。
9. 红辣椒中的色素
如果不是天然长成红色,而是通过后天人为的加上色素,不管那些所谓的JS称它有多么多么的健康,基实它肯定是会危害健康的,只不过只是轻重的问题。辣椒红色素，又名辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素，占总量的50%~60%。此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,可以有效地延长仿真食品的货架期 。
10. 红椒素是什么东西
天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。
1、姜黄素：是多年生草本植物，称为黄金或称姜黄，根茎中所含的黄色色素是主要成分。纯姜黄素为黄色结晶性粉末。着色性强，特别适用于蛋白质着色。
2、虫胶色素：虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。水溶性者为虫胶红酸。在酸性时，对光和热稳定。色调随酸减度的不同而不同。
3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素。能溶于水和乙醇，不溶于油脂。
4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强。
5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。
6、酱色：即焦糖，是我国传统使用的天然色素之一，为棕褐色或黑褐色的液体。液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160～180℃的高温下加热3小时，使之焦糖化，然后用碱中和制得，为使反应加速，有时加铵盐作催化剂。焦糖本身无毒，但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4－甲基咪唑，此物具有致惊厥作用，若含量较高则对人有害。
7、胡萝卜素：为人类食品中正常成分，是人们所需要的营养素之一，可作为奶油着色剂。
8、辣椒红素及甜菜红：分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素。前者是一种类胡萝卜素，但是红萝卜A原。对人无毒性，用于罐头食品。
