为什么水果不宜久贮？

水果既含有人体所必需的大量营养物质，又有鲜美的风味特色，因此成为人们生活中不可缺少的食品。但不同水果的营养价值和风味特色又各不相同，这与水果中所含的各种化学成分有关，由此在生活中往往通过人为手段，来控制其化学成分变化，以达到对它科学地贮藏和保管。但不论采用什么手段，水果仍是不宜久贮。 　　因为水果的果肉含有的绝大部分营养成分是水分，尽管不同水果的含水量不一样，但含水量多是其共性。如苹果、梨、桃的含水量在80％～85％之间，葡萄、草莓的含水量在85％～90％之间。水分确实是果肉中不可缺少的组成物质。而且水分的存在也是影响水果新鲜度和口味的重要标准，即含水量越多，水果则越新鲜，肉质就越细嫩。但被采摘下来以后，此类水果极易萎缩，又因内含大量水分，还有糖类等营养素，给微生物和细菌类提供了滋生的良好场地，使水果极易变质和腐烂。尤其被磕碰致伤的水果，受细菌浸染的速度更快，不能进行放置，更谈不上久贮。 　　所以，将水果放在潮湿环境中易霉烂，放在干燥环境中又易萎蔫，更不可与其他类原料如蔬菜类混放，恰当的选用低温环境也只可短暂贮存。