一、银耳做凉菜用焯水吗
银耳做凉菜是需要进行焯水的。先将银耳泡发开，然后用开水焯一下再凉拌食用。之所以给银耳焯水，是为了去除银耳中的异味，以及银耳上面的脏东西。
银耳生长在风干环境中，表面会留下很多脏东西，比如细菌之类的，所以要进行焯水步骤。只有焯水，才能把银耳的细菌杂质或者涩味去掉。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用，这样才能营养美味、口感更好。
焯水之前，需要将银耳用凉水或温水泡发开，一定要加入足够的水，盖住干银耳，因为干银耳泡发之后，膨胀很大，需要很多的水，因此水量要足够。干银耳泡发至少4小时以上，这样才能把银耳泡发软，然后去掉黄色蒂，去掉杂质多清洗几次，撕成小朵就可以。
凉水泡发银耳时间会慢一点，如果着急吃，可以用温水泡发银耳。虽然温水泡发时间快一点，但最快也得浸泡2个小时。千万不要用开水泡发银耳，这样银耳不但营养流失，而且泡发后，质量就更差了。
银耳放到开水里，直接煮两分钟就行了，之后关火焖3分钟时间，这样焯水步骤就完成了。
二、银耳做凉菜用焯水吗
银耳做凉菜是需要进行焯水的。先将银耳泡发开，然后用开水焯一下再凉拌食用。之所以给银耳焯水，是为了去除银耳中的异味，以及银耳上面的脏东西。
银耳生长在风干环境中，表面会留下很多脏东西，比如细菌之类的，所以要进行焯水步骤。只有焯水，才能把银耳的细菌杂质或者涩味去掉。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用，这样才能营养美味、口感更好。
焯水之前，需要将银耳用凉水或温水泡发开，一定要加入足够的水，盖住干银耳，因为干银耳泡发之后，膨胀很大，需要很多的水，因此水量要足够。干银耳泡发至少4小时以上，这样才能把银耳泡发软，然后去掉黄色蒂，去掉杂质多清洗几次，撕成小朵就可以。
凉水泡发银耳时间会慢一点，如果着急吃，可以用温水泡发银耳。虽然温水泡发时间快一点，但最快也得浸泡2个小时。千万不要用开水泡发银耳，这样银耳不但营养流失，而且泡发后，质量就更差了。
银耳放到开水里，直接煮两分钟就行了，之后关火焖3分钟时间，这样焯水步骤就完成了。
三、银耳是需要焯水吗？
银耳是不需要焯水的。
在煮银耳汤的时候有些人为了图方便会直接将银耳进行焯水，这样做会导致银耳受热不均匀，很难煮出胶质。不过在做凉拌银耳的时候，是要先将银耳进行焯水处理再加上调味品的。
在平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质。
品质鉴别：
1、优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。
2、优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
3、优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。
四、银耳凉拌需要煮一下吗
银耳凉拌需要煮一下。银耳是生的，凉拌银耳需要先用冷水将银耳泡发，用开水煮一下后再用凉开水漂洗，最后加入调料拌均匀。银耳富有天然植物性胶质，具有滋阴的作用，是可以长期服用的食品。
吃银耳的好处
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
银耳味甘、淡，性平，有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用，能够增强人体免疫力。
银耳是生的，食用前需要焯水煮一下。
