1. 四川牛肉锅盔
食材用料
牛肉500克，姜2片，花椒8粒，八角4个，草果1个，盐适量，干辣椒8个，大葱1个，香叶5片，胡椒粉适量，黄花菜适量，木耳适量，粉丝两把
做法步骤：
步骤 1
1. 一斤肥牛牛肉（注意必须是肥牛，也就是牛腩），切块，凉水里放两勺盐，牛肉放进去泡一两个小时，把血水泡出来。
2. 凉水入锅绰水，水开后煮一会，白沫飘起来即可，捞出来用温水淘两三遍，淘至水清即可。
步骤 2
1. 高压锅凉水放入刚才的牛肉块。吃水盆汤可以多一点。
2. 加四个八角，两块桂皮，一块生姜（用刀拍几下拍开不要切），六七个干辣椒，一个草果，四五片香叶，七八颗花椒，两长段大葱。
3. 加三四勺盐，按高压锅豆类蹄筋煮好即可。
步骤 3
煮好的样子。牛肉特别酥，超好吃。
步骤 4
半碗大葱倒入热油中爆香。
步骤 5
加入牛肉汤和肉块，煮开。
步骤 6
提前泡好的黄花木耳，五香豆腐干（可选）。一把粉丝剪开（两个人）。
步骤 7
黄花木耳粉丝加入（若粉丝是提前泡了的则最后加入且应该立即捞出，不能煮太过了）。
尝下盐少的话可再加点，放些胡椒粉。烧开基本就可以了。
步骤 8
蒜苗从中间划开切小点，香菜。
步骤 9
汤盛出，加上提前浇好的油泼辣子，注意只要辣椒油。然后撒入蒜苗香菜。
步骤 10
烙饼：
1. 四勺面粉，只加一勺泡打粉，温水和面，稍微硬点。不要面粉可以揉，不沾案板为准。醒20分钟～30分钟，中途揉一两次。
2. 电饼档烙熟。
步骤 11
饼泡进去就可以美美的吃了。
2. 四川哪里的锅盔好吃
作为四川人，当然是成都军屯锅盔最有名，最好吃。军屯锅魁，又称“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州的传统小吃。软硬适中，张拉柔韧，其中的肉馅肥瘦均匀，调料味香。烤制好的四川锅盔咬一口，肉香四溢，外表酥脆，肉汁饱满，入口外酥里嫩，巴适惨了。
3. 四川肉锅盔的做法和配方法
主料：
五花肉170克
小麦面粉300克
调料：
食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱21克，水190克，植物油2汤匙，麻椒15克
清水190克
做法
1.麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味，放入料理机中，磨碎即成麻椒粉
2.猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块(个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的)放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱
3.放入麻椒粉（2茶匙）放入鸡精
4.放入盐，搅拌均匀备用
5.清水化开酵母粉，加入面粉
6.用筷子搅拌成絮状，揉成团
7.静置发酵半小时(我是前一晚和面，第二天早晨用)将面团取出
8.将面团揉至表面光滑，将其均分成8份，取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形
9.将肉馅抹在面饼上面，将饼卷起，全部完成，饧10分钟
10.将饼按压，用擀面杖擀成圆饼，平底锅烧热，倒植物油，将饼放入煎成金黄色(油稍多点，半煎炸的状态)
11.烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可
4. 四川锅盔配方
和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅（或电饼档），大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
5. 正宗四川肉锅盔配料
1）发面面团
普通面粉250克、温水125克、酵母粉2克。白糖5克
2）死面面团
普通面粉250克、温水125克、食盐3克
3）调味料
十三香少许、花椒叶适量
制作：
1、根据以上配比，分别和出发面面团和死面面团，密封条件下放在一起进行发面和饧面的工作。
Tips：面团含水量少，很难揉光滑，可以先饧面10分钟再揉，就很容易能揉光滑了。
2、面团发酵好之后，发面面团变得很轻盈，体积也膨胀了很多，至于死面面团又特别柔软，虽然松弛但是延展性很大，把这两种面团揉在一起，揉成光滑匀称的面团。
3、接下来把面团撕开里面放一些十三香或者爱吃花椒叶的放进去一些做为调味，把它们充分地揉进去揉匀就可以了。
6. 牛肉锅盔多少钱
用料面团 面粉 250克水 150克油酥 面粉 25克菜籽油 25克盐 2克十三香 1克锅盔馅 牛肉馅 300克鸡蛋 2个老抽 1勺蚝油 1勺盐 3克十三香 3克花椒粉 2克
7. 成都最牛锅盔
区别是成都的军屯锅盔是会放肉馅的，把它裹在面内，压扁后再烤的，陕西的锅盔可能像成都的白面锅盔，比成都的要厚一些，用面粉，水和酵母发酵的那种，不同的是成都是放在一个中间有火外面可以放锅盔胚的炉子烤熟的，陕西是上鏊烙制而成的。
8. 成都牛肉锅盔的做法
食材明细 小麦面粉500克 酵母10克 泡打粉5克 牛肉(瘦)200克 生菜(团叶)150克 花椒粉2克 辣椒粉10克 盐5克 芝麻15克 白砂糖15克 植物油25克 牛肉锅魁的做法详细步骤1. 面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀；
2. 把面团下剂包入油面，压扁粘芝麻；
3. 放平锅烙，翻面再烙，后放烤炉内；
4. 烤熟再用刀从中间剖开，取出油面；
5. 牛肉拌成麻辣味，用生菜包上，放入锅魁里面即成。
9. 四川牛肉锅盔的做法和配方法
用料
【牛肉馅】
冬菜 25g
酱油 10g
料酒 10g
姜 8g
白砂糖 10g
盐 1g
胡椒粉 5g
牛肉馅 180g
【发面皮】
高筋粉 80g
低筋粉 70g
温水 75g
酵母粉 3g
盐 2g
【烫面】
高筋粉 35g
低筋粉 35g
热水 55g
【酥油】
猪油 40g左右
胡椒粉 少许
五香粉 少许
盐 1g
面粉 25g
做法步骤
1、【发面团制作】 温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。
2、密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。
3、牛肉和姜切片。
4、牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。
5、拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。
6、事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。
7、【烫面制作】 高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。
8、分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。
9、再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。
10、卷起，直接压扁。
11、锅盔适度整形。
12、锅里热油，两边煎焦黄。
13、煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。
14、回温或放冷，即可食用。
15、酥香又有嚼劲，特别好吃。
10. 锅盔四川名吃
制作方法：
1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时。
2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考。
3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；
4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；
5、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；
6、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；
7、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。
11. 四川锅盔照片
主材：普通中筋面粉360克、温水205克、白砂糖15克、盐4克、玉米油5克；
辅料：猪前胛肉适量，芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油适量；
份量：7个；
制作方法：
1、将糖、盐、中粉混合入面包机，加入5克玉米油扮和，再加入温水一起揉面20分钟成团，面团水份量足，柔软光亮，总重约580克，均分七份，覆保鲜膜松弛至少半小时；
2、松弛过程中备好肉糜，加入适量芝麻、盐、花椒面、葱姜、料酒、香油、酱油等配料，拌和均匀，馅料质地相对稀软口感更好。我是从所买用于包饺子的肉馅中分出来部分，未有称重，所以无重量参考；
3、案板刷配方量以外玉米油（此步开始的擀卷过程都需要有一定油脂），双手轻扯面团感受其充足延伸力，擀开成牛舌状铺好肉糜，再洒些芝麻、花椒面和葱花，不用怕多煎出来正好；
4、从窄端卷起，收紧收口，覆膜松弛10分钟；
5、顺势再次擀开成牛舌状，涂少量玉米油洒适量盐后卷起，覆膜松弛10分钟；
6、最后一次擀开注意不要擀得太宽，抹油后卷起收紧尾部，将面团立起来按压成面胚，覆膜待用；
7、全部压成面胚后，擀面杖抹油将面胚擀开成15cm直径的面饼，不粘锅放适量油预热后均匀中小火煎至两面焦黄即可；
8、煎好的锅盔放在垫了厨房用纸的平盘上稍微沥一下油，再放入预热100度的烤箱慢慢烘15分钟左右；
9、刚烘好的锅盔金灿灿，散发着新鲜诱人的香气。
