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牡蛎科

双壳纲牡蛎目的 1科。又称蠔或海蛎子。世界性分布,中国已知20余种。贝壳不甚规则,两壳不等。左壳又称下壳,用以固着在外物上,较大而厚,深凹,表面放射肋清楚。石壳又称上壳,较小而平,表面放射肋不明显。铰合部无齿或仅具结节状小齿。中央有一发达的内韧带。外套膜张开,边缘具触手。足退化消失。牡蛎主要分布于热带和温带海洋,从潮间带至数十米深的范围都有分布。密鳞牡蛎是中国和日本的特有种,仅生活在潮下带10~30米的浅海。牡蛎肉味鲜美,营养丰富,有些种类生长密集,构成自然水产资源。同时,它也是许多国家重要的人工养殖贝类。中国很早就养殖牡蛎,宋代已有“插竹养蠔”的方法。福建、台湾、广东沿海的居民对近江牡蛎的养殖都有极丰富的经验。牡蛎的肉可食,用煮肉的汤制成蚝油是极好的调味品。贝壳可烧石灰,亦可入药。牡蛎的繁殖有幼生型和卵生型两种。密鳞牡蛎是幼生型,卵子成熟后排到母体外套腔内鳃叶间受精孵化,发育到面盘幼虫期后排到海水中进行浮游生活,然后再变态成成体进行固着生活。近江牡蛎是卵生型,卵子成熟后直接排到海水中受精孵化,经担轮幼虫和面盘幼虫二者均在海水中浮游,最后变态成成体。在中国常见的还有:长牡蛎,贝壳大而厚,狭长,生活于盐度较低的近河口区;大连湾牡蛎,在大连湾出产最多,是仅分布于中国北部沿海的种类,栖息于潮间带下部和浅海。