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如何炒米粉

(1)将米粉放入沸水锅中,煮至九成熟,见米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗。   (2)炒锅放油,加热至冒烟时,放入肉丝、姜丝、干红辣椒丝煸炒,并淋些米酒,七成熟时加入米粉,手握炒锅,用腕劲颠炒(不能用锅铲翻炒),或用筷子翻动,米粉熟时加味精、葱花,即可起锅装盘。