原料乳在密闭容器中被加热到至少110～121℃，保持15～40分，经冷却后而制成的产品。而从成品的特性来看，经过加工处理后，产品不还有任何在贮存、运输及销售期间能繁殖的微生物及对产品品质有影响的酶类。
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