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色拉油的生产中原料应该怎样选择?

  原料大豆、芝麻、向日葵、玉米胚芽、菜籽等均可用于生产优质的色拉油,一般人们所称的色拉油就是指以大豆为原料生产的大豆色拉油。使用不同原料生产的色拉油都应具有良好的低温流动性。向日葵油、玉米胚芽油和菜籽油能天然地在低温下保持液体状态,因此用这些油制成的色拉油与煎炸油没有区别。棉籽油因为要除去其中高熔点的甘油酯,所以在作为色拉油之前,必须进行冬化处理。棉籽油、向日葵油、米糠油和玉米胚芽油冷冻后能洗出极少量的蜡,所以作为色拉油必须要除去这种蜡。花生油因其冷冻后沉析出不易过滤的结晶,且收回液体油甚少,因此不宜作色拉油,只能作煎炸油。