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在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物?应该怎样防止结

  腐乳成熟后,其表面经常有一种无色硬质片状结晶体及白色小颗粒。尤其是白腐乳更为明显,它大部分附在表面的菌丝体上,也有在卤汁中的。白腐乳进行后发酵时,腐乳层上常盖上一张白纸,对防止腐乳褐变形成黑斑起到一定作用。但在发酵成熟后,这张纸的上面经常发现有无色或琥珀色的透明单斜晶体,如不及时除去,这些晶体消费者会误认为是玻璃碎屑而望而生畏。