采摘后的鲜平菇，选成熟度低、没有机械损伤的菇体，根据菇体大小确定烫漂时间，一般在沸水中烫漂4~8分钟，以抑制菇体内酶活性。然后迅速用冷水冷却，最好放在1％柠檬酸液中冷却，然后沥去水分，用防水纸或塑料袋包装，迅速冷冻至菇体中心温度达-18℃，转入-18℃冷库中贮藏。取用时，在室温下解冻。
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采摘后的鲜平菇，选成熟度低、没有机械损伤的菇体，根据菇体大小确定烫漂时间，一般在沸水中烫漂4~8分钟，以抑制菇体内酶活性。然后迅速用冷水冷却，最好放在1％柠檬酸液中冷却，然后沥去水分，用防水纸或塑料袋包装，迅速冷冻至菇体中心温度达-18℃，转入-18℃冷库中贮藏。取用时，在室温下解冻。
