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酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注意的地方?

  酸浸在脱脂豆粉中加入10倍的水,在不断搅拌下缓缓加入盐酸,将溶液的pH值调至4.4~4.6之间,在50℃左右恒温搅拌浸提40min~60min,这样大部分可溶性糖、灰分等都可以溶到水中,经分离即可除去。为了提高蛋白质的利用率,防止酸溶性蛋白在稀酸浸提时流失,可在酸浸时加入一定量的植物胶(如角叉胶),植物胶与酸溶性蛋白质结合,生成非溶性络合物,因此,这些蛋白质在酸浸时不会流失。