(1)沙藏。在废旧木箱或铁桶底部,铺7~10厘米厚的湿黄沙(以不沾手为宜),将完好无损的冬笋,尖头朝上,排列在箱(桶)中,然后将另一部分湿沙倒入,沙要整个埋住冬笋,超过笋尖7~10厘米,然后拍实,不加盖,将箱(桶)置于阴暗、通风处。此法保鲜效果好,可贮存30~50天,最长的可达两个月以上。 (2)封藏。取酒坛或沿口完整的陶土罐(缸)1只,将无破损的冬笋放入,用双层塑料薄膜将盖口扎紧,或取不漏气的塑料袋,将笋装入后扎紧袋口,放阴凉通风处,可保鲜20~30天。 (3)蒸制。将冬笋剥壳洗净,个大的对半切开,放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮到五六成熟后捞起,摊放在篮子里,挂在通风处,可保鲜1~2周。此法宜用于有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。
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