除用湿纸贴鱼眼外,还可以用下列方法保鲜: (1)在活鱼嘴里灌几滴白酒,然后把鱼放进水盆里养着,在盆上盖一层能透气的东西,放在阴凉黑暗处,鱼可以活较长一段时间。 (2)把鲜鱼放在88℃左右的热水中,浸泡2分钟左右取出,然后放进冰箱的冷冻室里速冻。经过这样处理的鱼,其表面的细菌已被烫死,再在冰箱里冷冻,使细菌不再繁殖。这样,过2~3天,鱼烹制后的味道仍然象活杀的鱼一样鲜美。
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除用湿纸贴鱼眼外,还可以用下列方法保鲜: (1)在活鱼嘴里灌几滴白酒,然后把鱼放进水盆里养着,在盆上盖一层能透气的东西,放在阴凉黑暗处,鱼可以活较长一段时间。 (2)把鲜鱼放在88℃左右的热水中,浸泡2分钟左右取出,然后放进冰箱的冷冻室里速冻。经过这样处理的鱼,其表面的细菌已被烫死,再在冰箱里冷冻,使细菌不再繁殖。这样,过2~3天,鱼烹制后的味道仍然象活杀的鱼一样鲜美。