“辟谷”这个词不是现代新词，而是一个古老的词。只是大家不太了解，觉得很奇怪。这个词最初来源于道教，是古代道士在炼丹过程中产生的一个词。现代人的理解是，避免五谷杂粮的生活，通常意味着“不吃”。这是古代神仙的意思，当然道教也有详细的解释，就不一一赘述了。
为什么现在很多农村人都想犁沟？他们不想吃吗？答案有这个意思，当然不是全部。现在农村的人还保留着古人的说法，但它有了很多新的含义。不像古人不吃五谷杂粮，人怎么生存？
现代农村人不像过去那样衣食无忧，但现在大不一样了。现在农村经济发展了，农民富裕了，日常生活一天比一天好。他们从来不用担心吃的喝的，发展成了高营养高品质的生活。现在农村人生活富裕，多肉，鱼等高营养食物司空见惯。
于是，很多农村人的身材都变了，大部分都是由瘦变胖的。所以农村人，尤其是农村女性，都是肥胖的。事实上，肥胖对人的健康非常不利，会给很多人带来很多疾病，如高血压、高血脂、高血糖等心脑血管疾病，严重影响日常生活和身体健康。因此，为了控制自己的身体健康，消除肥胖，恢复正常健康，必须控制饮食，保护身体健康。
所以，已经长胖的农村人就借用“破谷”这种古老的方法来控制饮食，减少体内过多的营养，快速恢复健康。
现在很多农村妇女，不一定是女孩，包括所有女性，还有在家无所事事，享受很久的中老年人。他们会采用“破谷”这种古老的方法，控制一日三餐的饮食，从而强身健体。
他们的主要做法是不吃富含脂肪的动物肉，不吃动物内脏，控制每天的粗粮食量。以前每份主食要吃三碗米饭，现在减少到一碗，多吃蔬菜水果。以前是过当时“饿”的生活，减少体内脂肪和淀粉的量，减少体内能量物质的积累，达到不发胖，恢复正常体质，保证身体健康的目的，从而减少很多疾病的发生。这是他们“辟谷”的终极目标。这是“旧瓶装新酒，换汤不换药”，似乎沿袭了古代的方法。实际上已经完全改变了古人的做法。用现代人的纯话来说，就是减肥。
