(牛肉烧面筋)
厨师
国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产鲁菜传承人——屈浩。
食材调料
牛肉块、干辣椒、香叶、大料、草果、桂皮、葱姜、香料、辣椒酱、料酒、老抽、生抽、香油。
制作步骤
1、凉水放入牛肉块焯水(选择浅颜色的牛腩口感会更好)。
2、打去血沫(牛肉块切勿用凉水冲洗)。
3、锅烧热,下入干辣椒、香叶、大料、草果、桂皮干煸变色出香味备用。
4、锅下入油,下入牛肉煸炒出水气后关小火,加葱姜、香料、辣椒酱煸出红油。
5、烹料酒、葱姜水、老抽、生抽,开水没过牛肉后加面筋。
6、大火烧开后,改小火焖制1个半小时,勾芡,出锅点香油即可。
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