面包粉是低筋面粉吗

 

不是。面包粉是面包的专用粉,适量的使用能够在一定程度上提高面粉的发酵,使制作出的面包更加蓬松。面包粉通常是高筋粉，因为高筋粉中富含蛋白质,会方便面包的制作。

在挑选面粉时，可作为挑选参考的是标示出的面粉精制程度的等级、面粉所含的矿物质和蛋白质。粉类的精制度越高，等级就越高，矿物质越多则等级越低。另外，蛋白质越多形成筋度的量也会增加。

筋度越低全麦粉小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

黑麦粉/裸麦粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

有时用到一些其它粉类：玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至 65 度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。

多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。澄粉：即小麦淀偻，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等。糕粉：圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。