玉米淀粉可以代替低筋面粉吗

可以。低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和而成。玉米淀粉无筋度，低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。玉米淀粉和低筋面粉不同，作出来的食品在口感上会有差别。

低筋面粉简称低粉，是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

电饭煲蛋糕做法：低筋粉过筛。鸡蛋磕到干净无水的盘中，搅匀。放入白砂糖用打蛋器快速搅打5分钟，打至蛋糊5倍大。倒入过筛的低粉。快速拌匀。再倒入色拉油拌匀。倒入电饭锅中，震两下将气泡震出来。通上电源，按一下煮饭键，大约40分钟跳闸即可。焖5分钟取出来，倒扣钢丝架上晾凉装盘。

巧克力蛋糕做法：鸡蛋磕入干净无油盆里，放到热水盘中加热到40C°左右。放入白砂糖，用电动打蛋器快速搅打6分钟，打到体积膨大到5倍。低筋面粉和可可粉过筛倒入打发鸡蛋中。快速翻拌均匀，倒入色拉油拌匀。倒入电饭锅中，撒上葡萄干。通上电源，按一下煮饭键，40分钟后跳闸，焖5分钟取出来，倒扣钢丝架上晾凉即可。