烫面饼凉了不硬的秘密

和面使用滚烫的开水烫面可以使饼凉了也不硬。充分醒面一小时，才能保证擀的时候不回缩，饼的口感也更好。烙饼的过程中不要勤翻动，一面烙熟翻至另一面，勤翻动饼也会变硬。饼铛提前预热，放入饼以后全程中到大火之间，不要小火长时间烙，否则饼会干硬不好吃。

烫面饼做法：面粉，盐，开水倒入碗中，用筷子搅成絮状，再倒入食用油揉面，面团揉好后放入事先刷好油的盘子里，面团表面再刷油，盖上保鲜膜，醒面一小时左右。两勺面粉，适量的食用油，2g盐调成油酥。

醒好的面取其中一个面剂，擀成圆形，抹上油酥，从中间切一半，沿着切口顺次折叠起来，整理成圆形，继续松弛十分钟。最后把醒好的面擀成圆形。饼铛提前预热，不刷油，放入饼，盖上盖子。全程中到大火之间，待到饼开始变透明了，表面刷油，翻面，再刷油。两面烙制金黄色即可。

苏打粉烫面饼做法：把适量的面粉放入盆中，加入少许苏打粉，再慢慢倒入刚烧开的水，边倒边用筷子搅拌。搅拌成团，约十分钟后，用手把刚才的散面团和匀，再饧十分钟，揉团，压平，擀开后，撒上油、盐、葱花，卷起来，像做花卷一样，再次擀开；平底锅内放油，把擀好的饼放进去，中小火约2分钟，翻面再放少许油，约1分钟后即可。