一、冬闲稻田养虾前的准备工作
（一）养虾稻田应具备的条件
1、水源与水质条件：应选择水源充足、水质优良、稻田附近的水体没有污染、旱季不干涸、雨季不淹没、保水性能好的一季熟中稻田。
2、土壤与环境条件：最好选择壤质土田块。田底要求肥而不淤，田埂坚固结实，不漏水，田块周边环境安静。此外，还要求灌溉容易，沟渠通达、交通便利。
3、面积条件：养小龙虾的稻田，面积宜大不宜小，一般10—50亩为宜，面积较大，便于统一规划与建设，统一投放，统一排灌，统一投饵与施肥，统一管理，有较好的效费比。
4、地势条件：最好选择高中之低，低中之最的田块，以利管水，调控水体温差和小龙虾越冬。
（二）稻田改造和建设
1、田埂的改造与建设：用于养虾稻田四周的田埂应加宽加高。方法是：沿稻田田埂内侧四周开挖养虾沟，沟宽3— 4米 ，深0．8— 1m ，用挖沟的土加宽、加高田埂；田埂加高至 1m 以上（指高出水田平面），埂面宽亦达到 1m 以上，加高加宽时，田埂、泥土应夯实，确保不漏水。
2、稻田改造：稻田改造的具体工作是在田内开挖供小龙虾活动、避暑、避旱和觅食的虾沟。开挖时要根据田块的大小，酌情挖1—3条沟宽1— 4米 、沟深0． 8米 左右的沟。沟的排列方式应根据田块的形状确定，可以形成“ 十” 字形（适用于长方形、正方形田块），或纵向“一”字形（适用于长方形或其它不规则的纵长形田块），开挖虾沟的泥土，应均匀散于田中。虾沟面积一般占稻田面积的20％左右。
3、进、排水系统建设：养虾稻田的进排水设施应结合开挖虾沟综合考虑，开挖进排水沟渠应与虾沟结合开挖利用，进水渠道建在田埂上，排水口建在沟渠的最低处，按照高灌低排的格局，保证灌得进，排得出，进排水口要用铁丝网或栅栏围住，组成双重防逃设施。
（三）虾沟消毒和投放有益生物
1、虾沟消毒。第一年用于养虾的稻田，当虾沟挖成后，在虾种投放前10—15天，每亩虾沟面积用生石灰50— 75kg 消毒。
2、水生植物栽植。在消毒3—5天后可在沟内植一些水生植物，如轮叶黑藻、马来眼子菜、水花生等，栽植面积不宜太大，应控制在10％左右。新沟如水草难以栽植，可在虾沟内投放一些小树枝，如构杞枝等。在虾种投放前后，还可投放一些有益生物，如水蚯蚓（每平方米虾沟投0．3—0． 5kg ）、田螺（每平方米虾沟投8—10个），河蚌（每平方米虾沟放3—4个）等。这些有益生物既可净化水质，又为小龙虾提供了丰富的食物。
二、虾种放养
（一）虾种放养时间
当稻谷收割后，应立即进水放虾种。投放时间一般为9月下旬。养虾稻田稻谷的收割应以机械收割为好。这是因为机割一是收获快，有利于抢时间早投虾种；二是有利于稻草返田，机割随割随脱粒，并将稻草均匀地散放于稻田中，有利于小龙虾在稻田中展开；三是机割留茬高度较一致（要求留茬40— 50cm ），有利于控制稻田蓄水深度。当稻谷收割后，应立即进水。灌水深度以田面达到30㎝左右为宜。进水时，应用密网过滤，严防敌害生物进入。稻田蓄水后，应及时投放虾种。
（二）虾种放养密度及投放方法
1、虾种放养密度：稻田放养克氏原螯虾，可以放养不同规格的虾种；一是将克氏原螯虾亲虾直接放养在稻田内，让其自行繁殖，根据稻田养殖的实际情况，如是第一年养殖一年以上的稻田，可投放每只 30g 左右的亲虾15— 25kg /亩，如是养殖一年以上的稻田，则只需投上述规格的亲虾10— 20kg /亩；二是直接以市场收购或人工捕捉的克氏原螯虾幼虾进行放养，一般规格为每公斤250—600只，如是第一年养殖，每亩投放重1．5万只，如是养殖一年以上的稻田，每亩投放0．8—1万只；三是放养当年人工繁殖的虾苗，一般规格为2— 3cm ，体重1— 2g ，如是第一年养虾田，每亩放养1．5—2．5万只，如是养殖一年以上的稻田，每亩投放1—1．5万只。
2、虾种投放方法：克氏原螯虾在放养时，在注意虾种质量的同时，同一块田应放养同一规格的虾种，放养时一次放足。由于克氏原螯虾在放养时，个体都有不同程度的体表损伤，因此在投放之前应进行虾体消毒。方法是用3％浓度的食盐水浸洗虾体3—5分钟，浸洗时应视天气、气温及虾体忍受程度灵活掌握浸洗时间。浸洗后，应用稻田水淋洗三次，然后均匀取点分开轻放到浅水区稻草较多的地方，让其自行进入水中。
如是从外地购回的虾种，由于采用干法运输时，因离水时间较长，有些虾甚至出现昏迷现象，放养前应将虾种在稻田浸泡1分钟，提起搁置2—3分钟，再浸泡1分钟，如此反复2—3次，让虾种体表和鳃腔吸足水份后再放养，可有效提高虾种的成活率。
三、饲养管理
（一）投喂
冬闲稻田养殖克氏原螯虾，在越冬前的这一段时间，一般不需投饵。这是由于大量的稻草还田，为小龙虾养殖准备下了丰厚的饵料基础。首先，稻草、稻蔸内藏有大量的农业昆虫和卵，可以被小龙虾利用；其次，稻田内大部分稻草、稻蔸被水淹没后，使得稻田内大量滋生各种浮游生物和水生昆虫，这些都是小龙虾的好饵料；第三，未收净的稻谷经水泡胀后，以及腐烂过程中的稻草等都是小龙虾的饲料。因此，在越冬前，由于稻田内饵料丰富，加之稻田内小龙虾的密度还相对较小，所以不需另投放饲料。小龙虾在越冬期间，基本不摄食或吃食量很小，也不需另投喂食物。但在越冬后，当水温稳定在15℃以上时，小龙虾经越冬期的消耗，已是相当瘦弱，这时食量大增；又由于受季节的限制，商品小龙虾必须在 5月20日 以前捕完，即是说，到四月底，小龙虾必须大部分达到商品规格，因此，在季节上必须抓住从3月下旬到5月中旬这两个月的强化喂养，而首要的措施就是加大投饲。春季投饲量应这样安排：3月份，每天投饵一次，投饲量占小龙虾体重的4％左右，投饲时间为每天下午4—5时；进入4月份以后，应逐渐加大投饲量，每天投喂量从占虾体重的5％逐渐增加至10％，4月下旬，必须达到高峰（10％），每天投喂2次：上午9—10时投喂一次，投喂量占日饲量的30％，下午5—8时投喂，投喂量占日饲量的70％，饲料可以选择米糠、菜饼、豆渣、大豆、蚕豆、螺肉、蚌肉、鱼肉等，还要补充青饲料，如莴苣叶、黑麦草等。饲料应尽量做到动物性饲料、植物性饲料、青饲料合理搭配，确保营养全面。比较合理的搭配方式应是精饲料占70—80％，其中动物性饲料与植物性饲料各占50％；青饲料占20—30％。给稻田里养殖的克氏原螯虾投食，一般都将食物均匀投放在虾沟内，或虾沟边沿，以利虾集中觅食，养成习惯，避免不必要的浪费。
（二）水位控制
小龙虾越冬前（即9—11月）的稻田水位应控制在 30cm 左右，这样可使稻蔸露出水面10cm左右，既可使部分稻蔸再生，又可避免因稻蔸全部淹没水下，导致稻田水质过肥缺氧，而影响龙虾的生长，龙虾在越冬期间，可适当提高水位，应控制在40—50cm；越冬以后，即进入3月份时，应适当降低水位，控制在30cm左右，以利提高稻田内的水温；当进入4月中旬以后，稻田水温稳定在 20℃ 以上时，应将水位逐渐提高至50— 60cm ，使稻田内的水温始终稳定在20— 30℃ 之间，这样有利于小龙虾的生长，避免小龙虾提前硬壳老化。
（三）防敌害
小龙虾的敌害的有：肉食性鱼类：如黑鱼、鳝、鲶鱼、老鼠，水蛇，各种鸟类及水禽，蛙类等。这些动物均能捕食小龙虾，因此，在养殖过程中，对于肉食性鱼类，可以在过水过程中，通过密网拦滤，将其拒之于稻田之外；对鼠类，应在稻田埂上多设鼠夹、鼠笼加以捕猎；对于鸟类、水禽等，主要的办法是进行驱赶，对于蛙类等最有效的办法是在夜间加以捕捉。
四、成虾捕捞
冬闲稻田养殖小龙虾，起捕时间集中在4月下旬至5月20日前。这期间水温适宜小龙虾的活动和觅食，一般采用虾笼进行诱捕，往往回捕率可达80％以上。开始捕捞时，不需排水，直接将虾笼布放于稻田及虾沟之内，隔几天转换一个地方，当捕获量渐少时，可将稻田中水排出，使小龙虾落人虾沟中，然后集中于虾沟中放虾笼，直至捕不到商品小龙虾为止。在收虾笼时，应将捕获到的小龙虾进行挑选，将达到商品的小龙虾挑出，将幼虾马上放入稻田，并勿使幼虾挤压，避免弄伤虾体。这些动物均能捕食小龙虾。
