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搅拌型酸乳呈现组织砂状的原因及解决方法有哪些?

  搅拌型酸乳呈现组织砂状的原因:Garvin认为是高发酵温度引起的,秒toyanov认为是低发酵剂活力和接种发酵剂过量所致,tock认为与发酵间的振动有关,秒还有人认为乳过度浓缩或添加乳粉过多,造成干物质含量过高也会造成砂状组织,一些生产厂家为了防止散热降温缓慢造成过酸现象,在较高的温度下开始搅拌也是原因之一,此外,牛乳受热过度也是出现砂状的主要原因。   解决方法:选择适宜的发酵温度,避免原料乳受热过度,减少乳粉用量,避免干物质过多和较高温度下的搅拌。