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搅拌型酸乳出现乳清分离的原因及解决方法有哪些?

  搅拌型酸乳出现乳清分离的原因:酸凝乳搅拌速度过快,搅拌温度不适宜,酸凝乳发酵过度,冷却温度不适及干物质含量不足均是造成乳清分离的原因。   解决方法:选择合适的搅拌器并降低温度,可用适当的稳定剂,如CMC-Na,PGA等,用量0.1~0.5%。