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搅拌型酸乳出现色泽异常的原因及解决方法有哪些?

  搅拌型酸乳出现色泽异常的原因:果蔬处理不当引起变色、褪色,不同温度和pH值对色泽有不同影响。   解决方法:应根据果蔬的性质及加工特性与酸乳进行合理的搭配与制作,添加抗氧化剂,如:维生素E、儿茶酚。