食盐对微生物有抑制作用吗

　　食盐对微生物抑制能力与微生物种类、生活基质种类和该食用菌上携带微生物数量有关。6％食盐溶液能抑制大肠杆菌和肉毒杆菌，10％浓度能抑制腐败菌，12％~13％浓度能抑制乳酸菌，20％浓度可抑制霉菌，25％浓度能抑制酵母菌。不同浓度效果不同，主要是它们渗透压不同。1％食盐溶液可产生6.1个大气压，10％可产生30个大气压，15％~20％可产生90~120个大气压，而细菌和真菌细胞渗透压仅为3.5~17.6个大气压。使微生物因反渗透而脱水干燥，不能活动。所以盐渍时用盐量应根据微生物种类而异，一般在5％~20％之间。