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晒咸猪头腌制方法

 

准备一个猪头,并取出大骨和去除杂毛。将剔骨净猪头肉5000克首先放入清水浸泡出血水后捞出放置在一旁沥干水分备用。准备高品质的二锅头、盐和花椒,起锅,把盐放入热锅炒热。加入花椒,煎一下香味,把火关掉。

二锅头倒在手上,搓猪头,把猪的头放在一边,然后往手上再倒点二锅头。全部揉搓一遍。在猪的头上撒上花椒和盐,用力揉搓,猪头翻过来撒些花椒和盐,然后摩擦。把剩下的花椒和盐撒在猪的头上,放一个大盆里,在上面放些石头,腌制20天左右,然后倒掉卤汁。最后,将猪头挂在阳光下2天,挂在通风处晒干即可。

咸晒猪头的食用方法:将风干好的猪头,首先放入清水中浸泡一夜,这一步的目的是去除一部分咸味后改善口感。将泡好的猪头放入锅中加入清水淹没,放入适量葱段和姜片大火烧开中火煮至30分钟关火浸泡大约40分钟即可。

可以将泡好的猪头放入蒸笼蒸熟,大概需要1.5小时。将煮熟的猪头趁有余热时切片摆盘,搭配自己喜欢的蘸料即可食用。也可以做配菜来烹调菜品使用。