炼猪板油的正确方法

猪板油洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。将切好的板油块放入锅中，加入适量水，板油和水的比例是1斤板油加小半碗水，中火烧开。保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动板油，使其受热均匀，避免粘锅。

等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后放入适量糖和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。等猪油彻底冷却凝固成白色固体后，放在阴凉通风干燥的地方保存即可。

熬猪油的办法，主要有干出油、油出油、和水出油三种。干出油，就是用肥肉单独熬油，但初期温度不好把控，很少人用。为了让肥膘受热更均匀，有些人会用液体的动植物油和肥膘一起入锅，有些人则会往锅里加水，这就是所谓的“油出油”和“水出油”。

油出油受热更快，出油也更快，但肥膘在高温下会发生美拉德反应，虽能勾引出浓郁的香气，但时间太长，也更容易发黄、酸败。水出油呢，在水熬干之前，温度都能控制在100°C，猪油产生美拉德反应的时间比较短，成品雪白细腻，不易发黄酸败，但香气也会略欠一些。