盐水萝卜的腌制方法

 

萝卜清洗干净，除去毛根和顶部装入容器中。每装20厘米厚的一层萝卜就撒一层料盐，料盐以青盐为主，各种腌料比例为：每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。

当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道会更加鲜美，萝卜腌制后半月即可食用。

腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。

洗净水萝卜，刀切薄片，撒上盐腌一会，让其渗出水，水倒掉。依次加入盐、绵白糖、蜂蜜、白醋腌制。腌制大半天就可见瓶中液体的颜色红艳，一天就可吃了，不过此时水萝卜颜色还是比较白的。可以边吃边腌制，二天后水萝卜的颜色就很惊艳了。继续边吃边腌制，水萝卜的颜色和味道越来越浓郁。

先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口，腌制七天左右即可食用。