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盐水萝卜的腌制方法

 

萝卜清洗干净,除去毛根和顶部装入容器中。每装20厘米厚的一层萝卜就撒一层料盐,料盐以青盐为主,各种腌料比例为:每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鲜姜0.5公斤。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。

当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道会更加鲜美,萝卜腌制后半月即可食用。

腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。

洗净水萝卜,刀切薄片,撒上盐腌一会,让其渗出水,水倒掉。依次加入盐、绵白糖、蜂蜜、白醋腌制。腌制大半天就可见瓶中液体的颜色红艳,一天就可吃了,不过此时水萝卜颜色还是比较白的。可以边吃边腌制,二天后水萝卜的颜色就很惊艳了。继续边吃边腌制,水萝卜的颜色和味道越来越浓郁。

先配制料水,每100公斤水中加青盐30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鲜姜5公斤,大香0.5公斤。烧滚20分钟,倒入瓷制容器晾冷,再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实,一定要让料水淹住萝卜,然后密封容器口,腌制七天左右即可食用。