土匪猪肝的做法【视频+笔记】

（土匪猪肝）

厨师

中国烹饪大师——郝振江。

特点

在众多猪肝的做法中，有一道特别有名的湘西名菜，就是土匪猪肝。土匪猪肝因口感脆嫩，味道霸气而名气十足。猪肝不仅B12含量高，也是补血补充维生素A的好食物，而且专家告诉我们，猪肝中胆固醇也是身体需要的营养素，只要不过量食用，都是没有坏处的。

食材

猪肝、彩椒、芹菜

做法

步骤1：猪肝切大片，放入水中浸泡，加入少许盐和白醋可去腥去杂质。

步骤2：猪肝放少许盐、料酒、淀粉腌制，再放入沸水中焯煮至表面变色。

步骤3：锅中倒油，烧制五成热，将猪肝和配菜下锅滑油5秒后捞出。

步骤4：再起锅，放入姜蒜，再放入猪肝和配菜翻炒均匀即可。

（养生堂20160601期节目视频，视频的最后讲土匪猪肝的做法）