香菜爆素鳝的做法【视频+笔记】

（香菜爆素鳝）

厨师

著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。

食材调料

香菇、葱姜蒜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖、醋、玉米淀粉、香油、红椒。

制作步骤

1、香菇用剪刀从外围剪成7~8毫米宽的细条，大小与鳝鱼类似。

2、香菜切寸段，香菜选择香菜茎口感会更好。

3、碗中加入1:1:1的葱姜蒜片，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。加入料酒，料酒可以把香菇的香味更好地逼出来。再加入清水、白糖、醋。

4、香菇放盐、味精、胡椒粉、搅拌均匀，加入干淀粉（玉米淀粉）。

5、油温达到6~7成热时，下入香菇，炸成金黄色捞出备用。

6、锅内放油，加入香油，下入香菇、红椒，烹入碗汁。注意烹碗汁的时候锅一定要热。

5、下入香菇、点香油即可。

家政女皇20160509期节目视频，香菜爆素鳝的做法