香菇在烘干过程中应注意啥问题

　　干制初期，菇体水分大量蒸发，烘房内空气相对湿度急剧增高，必须加强排风才能加速烘干过程，当空气相对湿度达70％，打开进出气孔，以10~15分钟为宜；在干制中期，烘房内不同位置的烤筛受热不匀，为此要倒盘，方法是将架下部第1、2层烤筛与架中4~6层烘筛互换，在换时可抖动筛或将菇体翻动一下；烘房温度最高不能超过65℃，否则菇盖变黑，菌褶倒伏弯曲，火力适合时，用手摸菇筛上鲜菇，可以感到菇上方湿热而不烫手；为了缩短烘烤时间，在烤到八成干时，停止加热一段时间，让烘房温度降到35℃左右，然后再加热到65℃，这样可以缩短干燥时间2小时；大部分香菇都已干燥时，可取出菇房挑选，将部分没干透的厚菇再用小型烘笼烘干，干燥后的香菇含水量在12％左右。