人体的衰老，有认为是产生自由基这一物质的原故。譬如老年人的面颊上长有褐色的“老年斑”，即是由自由基所产生；自由基在体内促使组织老化，而维生素Ｃ能够捕获自由基。
又，如今人们都知道胆固醇是造成血管硬化的基础。当血管壁内沉积大量胆固醇，则使血管腔狭窄，引起血流不畅，发生组织缺血缺氧，譬如冠状动脉硬化，引起心绞痛；脑血管硬化，以致中风。这些疾病严重时都会危及生命。若摄入足够的维生素Ｃ，可以溶解沉积在动脉壁上的胆固醇，使之随血液流到肝脏。而肝内维生素Ｃ又会使胆固醇转化为胆汁酸，这样，就使胆固醇的沉积降到最低限度。对于这些病症，科学家忠告动脉硬化者，须坚持口服维生素Ｃ，可明显改善症状。
维生素Ｃ还可以增强免疫力。曾作动物实验证明，维生素Ｃ可阻止缺氧状态下细胞氧化酶活性的下降。这可以解释人体如果处在缺乏维生素Ｃ的临界状态，何以会出现嗜睡、疲乏、易发生感染。
维生素Ｃ又称抗坏血酸，属于水溶性维生素。它对皮肤、牙龈和神经有好处。如果缺乏维生素Ｃ，四肢皮肤会产生瘀斑，牙龈出血溃疡，牙齿松动。缺乏严重者，则会眼眶下出血，血尿、便血、颅内出血，以及下肢骨膜下出血等出血症，或者骨骼脱位，局部肿胀压痛、肢体歪曲，大腿平放呈假性瘫痪，害怕人抱。对于这些病症，德国莱茨曼教授说：“按医生建议的数量，短暂服用维生素Ｃ制剂是有帮助的。”
其他如癌症、风湿病、过敏性疾病等都可以服用维生素Ｃ来加以治疗，并且能促进创伤的愈合。维生素Ｃ又是眼内晶状体的营养要素，维生素Ｃ的摄量不足，是导致白内障的因素之一，这些患者亦应多补充维生素Ｃ。
近年来还发现了维生素Ｃ的一些新作用。如可以预防胰腺炎急性发作。虽然缺乏维生素Ｃ并不引起胰腺炎，但会使胰腺更易受氧化应激的伤害，故口服维生素Ｃ，具有防止急性胰腺炎或慢性胰腺炎急性发作的作用。维生素Ｃ还可治疗特发性血小板减少性紫癜，曾有人将之与使用强的松作对比，结果两组总有效率无明显差异。维生素Ｃ有解除胆道及胆道口括约肌痉挛作用，故有利于驱蛔虫及止胆绞痛。维生素Ｃ在体内能参与氧化还原反应和羟化反应，具有修复组织、愈合创面和溃疡的作用，因此可治疗消化性溃疡。
人们体内需要的维生素Ｃ可以由蔬菜水果等食物中获取。许多蔬菜水果中含丰富的维生素Ｃ。蔬菜含维生素Ｃ丰富的，如辣椒、青菜、草头、菜花、芥菜、香菜、蒜苗、苦瓜、雪里蕻等：水果中含维生素Ｃ丰富的，如鲜枣、柑橘、山楂、橙子、柚子、草莓、猕猴桃等。据德国《妇女》双周刊2002年8月14日的一期上所讲，若以含维生素Ｃ100毫克计，分别为半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1只柚子，半只番木瓜，150克菜花或200毫升橙汁。人体所需的维生素Ｃ，主要来源于这些蔬菜水果。每人对维生素Ｃ的日需量，儿童是35～75毫克，青少年是75～90毫克，成人为70～75毫克。只要科学地调配日常蔬食，常吃些水果，已足够人体所需的维生素Ｃ。
但是，由于维生素Ｃ具有上述的某些突出效用，如降胆固醇，特别是抗肿瘤，所以人们都喜欢过量服用，即使已从蔬果中摄入足够的维生素Ｃ，还服用药物维生素Ｃ片，并且超量。其实任何药物，都有一定的针对性，而且有一定的“度”。过其量，则不受益，反成其弊，亦即是有副作用。虽然摄入多余的维生素Ｃ可以由肾脏排泄掉，但仍会对人体造成伤害。美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素Ｃ循环，反而会不利于伤口的愈合。每天摄入超过1000毫克者会由于与体内基酸、植酸相结合，导致泌尿系结石、腹泻、不育症，有的人会大便隐血试验出现假阳性，易误认为上消化道出血，甚至还会造成基因缺损，引起基因假阳性。
最近还有初步研究认为，摄入过量维生素Ｃ可能会致癌，发现每天摄入2克的量，会破坏细胞中的脱氧核醣核酸（ＤＮＡ）的作用，从而可能促使癌细胞的形成。
还有，美国伊利诺斯大学的研究提醒人们，服用大量维生素Ｃ时，切忌同时进食水生甲壳类，尤其是小虾及对虾。因为这些食品含有很高浓度的五价砷，当同时服用大量维生素Ｃ，将会使之转化成有剧毒的三价砷，即砒霜。这将危害健康，甚至使人致命，切须注意。
