想要生馄饨不开裂,需要一定的技术,需要将其在短时间内迅速冷冻,这样食品中的冰晶无法刺破菜馅中的细胞壁,馄饨就不会开裂。
将生馄饨放入冰箱之前,需要将冰箱冷冻抽屉取出,晾干水汽,平铺上一层保鲜膜,接着将包好的馄饨放入保鲜膜上,铺满之后,在上面铺上一层保鲜膜。
接下来,将抽屉放入冷冻室中冷冻三个小时到四个小时,一直到馄饨全部冻硬了,取出来。双手轻轻拉起来馄饨上的保鲜膜,让馄饨全部散开,不粘连。快速分装在几个保鲜袋中,扎紧袋子,继续冷冻,这样可以防止馄饨皮水分流失产生开裂。
如果你无法整理出一个完整的抽屉,也可以用简单一些的办法。比如找一个扁平的圆盘,将包好的馄饨整齐放好,包一层保鲜膜,直接放入冷冻,等到冷冻好之后,翻入保鲜袋中就可以了。
另外,冷冻的生馄饨在煮的时候,也有一定的讲究。一般来说,冷冻的生馄饨需要冷水下锅煮。
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