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怎样晒莴笋干不变色

晒莴笋干要想不变色有两种方式:1、用开水把莴苣烫一遍;2、加些许盐将莴苣腌制一下,第一种方式更常用一些。

一般来说,我们在晒制莴笋干时会变色,原因主要是氧化反应,多会变成红色。

莴笋在削皮后暴露在空气中,莴笋中富含多酚类物质,这些物质就会和空气中的氧发生反应,所以会产生能让植物变色的醌物质,最开始只是简单的红色。

如果再进一步氧化,就会聚合而成褐色素和黑色素,莴笋就会变成褐色或者黑色,如果变成了黑色,食用口感也会大大降低。

莴笋是生活中常见的一种蔬菜,有着清脆的食用口感,味道清新,深受人们的喜爱。

一般来说,新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子,叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿,如果叶子已经变黄甚至是腐烂,这种莴笋不要购买。

莴笋在购买时,尽量选择横截面薄的莴笋,因为横截面薄的莴笋皮比较薄,食用口感更好,但是水分含量低一些,显得比较干涩。