豆腐不凝结有什么方法补救

豆腐不成型，如果是因为含水量太高造成的，可以添加稠的豆浆即可，如果是因为凝固剂少了造成的，添加卤水就能解决。

豆腐在我国有着悠久的制作和食用历史，发展到现在，常见的豆腐除了有北豆腐和内酯豆腐，还有就是南豆腐。

一般来说，豆浆的浓度直接影响豆腐的凝结程度，如果豆浆太稀是很难凝结的，用豆浆机制作豆浆时，要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8最佳。

除此之外，凝固剂的用量也是影响豆腐凝结的重要因素，一般来说，1斤豆浆可放5克左右的内酯。

需要注意的是，放的太少会出现部分凝固现象，放的太多就会发酸，可根据实际情况添加。

还有就是，点浆之前一定要把豆浆煮开，需要注意的是，煮开之后的豆浆不建议直接点浆，最好是温度降到80到90度之间再点浆。

最后说一点，使用内脂做凝固剂时，要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

需要注意的是，水也不要加太多，加太多水很容易把内酯浓度稀释掉，加一点能把内酯化开就行。