老面馒头放碱还是小苏打

制做老面馒头时自然是要放碱面，一般来说，使用老面发酵的馒头有着较强的酸味，使用碱面可以中和酸味，提高馒头的食用口感。

馒头是生活中常见的一种食物，尤其是在我国北方地区，蒸制过程相对简单，在生活中有着较高的地位。

一般来说，有时候馒头蒸出来发硬，是有着多种原因的，比如说酵母不够、发酵时间较长和和面的水温不合适等等。

正常情况下，和面时酵母的使用量不够的话，面团在发酵时就不会充分膨胀，进而面团就会发硬。

我们在和面时建议使用温水，因为温水可以提供一个充分发酵的温度，如果使用凉水的话，面团发酵程度就会变差，蒸制出来的馒头就会发硬。

馒头蒸熟之后，最好放在透气的盛具中，然后放在阴凉避风的地方保存，夏天可以放两到三天左右，冬天可以保存一个星期左右。

馒头属于一种高淀粉食物，这种食物是不建议直接放在冰箱中保存，直接放在冰箱中保鲜，馒头会很快变干、变硬，食用口感就会变差。