魔芋豆腐不凝固怎么补救

魔芋豆腐不凝固可以添加淀粉等添加剂，不能乱用其它添加剂，一般来说，磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键。

我们在磨制浆液时，可以先将魔芋块茎洗净去皮，切成小块后放在磨浆机中反复磨二次，需要注意的是，要一边磨一边加水。

第一次加水时，加水量约是块茎重的2倍左右即可，第二次加水时，加入的是块茎重一倍左右的碱水。

磨制浆液时，过稀难以成型，过干则影响成品率，食用口感较为粗糙。

魔芋在加工时加碱一是为了解毒，二是为了去腥味，需要注意的是，生魔芋不能直接食用。

除此之外，魔芋多是苦的，魔芋发苦是因为魔芋里面含有一种物质叫生物碱，这些生物碱会导致魔芋发苦。

需要注意的是，魔芋并不是生活中的芋头，这是两种不同的食物，生魔芋需要煮熟后才可以食用。

生活中见到魔芋多是加工之后的魔芋，一般来说，魔芋在加工过程中会有两种加工方式。

精加工的魔芋食用口感更好，几乎没有杂质，颗粒也相对均匀。