原料:草鱼1尾(重700克左右),葱、姜末各25克,酱油75毫升,醋60毫升,香油10克,料酒25毫升,白糖75克,水淀粉50克,胡椒粉少许。 制法: (1)草鱼去鳞,去鳃,取出内脏,洗净,揩干待用。 (2)将鱼从背部用刀剖开(腹部不能剖开),鱼头斩开,用水洗净。 (3)锅内放清水烧沸,将鱼摊开,鱼皮朝下放入锅内,加盖烧沸,揭盖撇去浮沫,用文火焖5分钟,见鱼眼突出,即捞起,沥干水分,鱼皮朝上放入盆中。 (4)原锅留原汤适量,加葱、姜末、料酒、酱油、白糖,烧沸后,用水淀粉勾芡,再加醋推匀,浇在鱼上,淋香油,撒胡椒粉即成。
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