切开的土豆需要用保鲜膜密封好，放在冰箱的冷藏室内或者是泡在冷水中，这样可以防止土豆氧化变色。如果泡在冷水中，一天是没有问题的，当然，要是在夏天放在冷水中，最好是及时更换水。
土豆切开之后很容易氧化变黑，这其实属于正常现象，土豆表面含有大量的淀粉，在空气中的颜色会慢慢从红变黑。
如果是没有切开的土豆，其实不用放入冰箱内，只需要放在阴凉通风处，可以保存两周左右。土豆不建议装袋子保存，这样很容易长芽，正常来说买土豆一般不会放太长的时间，如果发现长芽，一定要扔掉。
土豆放在塑料袋中，塑料袋会捂出热气，让土豆发芽，发芽的土豆是不可以吃的。土豆在保存的时候，不要和红薯一起保存，这样会加速土豆长芽。
挑选土豆的时候也有技巧，外形上，一般挑选浑圆的土豆，这种土豆在去皮时比较方便，并且外皮更干净，不容易沾染泥土。
挑选土豆还不能选择外皮湿润的土豆，这样的土豆有浸泡过的痕迹，不要购买，因为该类土豆不仅口感不好而且也不新鲜
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