蛋清里有少许蛋黄可以打发吗

蛋清里有少许蛋黄可以打发，但是蛋清里面有少许蛋黄可能会影响打发，打发蛋清之前，要保证装蛋清的容器无水无油，还不能有蛋黄掺和进去，这样才更方便打发。

打发蛋清最好用电动打蛋器，比较节省时间，且不会花费很大的力气。如果手动打发蛋清的话，胳膊会很累，而且还需要很多的时间。蛋清的打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好。

蛋清里面掺和了蛋黄，是达不到打发目的的，会影响打发，出现打发不成功的情况。在打发蛋清的时候，可以适量的放入点白糖，有利于打发。白糖不能一次性放入，要分2~3次放入。

用打蛋器打发蛋清时，以中速打出泡沫，然后放入点白糖，换高速打发。待蛋清体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖，继续以高速搅打。一直打到蛋清表面有褶皱时，挑起蛋清查看。当蛋清尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。

如果蛋清非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。出现这两种现象时，都不需要再继续打发了，这两种情况都是打发成功的表现。