发糕蒸不熟的原因

发糕蒸不熟可能是因为蒸制的容器过大，这样导致温度控制不当，造成发糕里面无法熟透。蒸发糕的时候，最好是选择一个大小合适的容器，这样才会让发糕受热均匀，更容易熟透。

蒸发糕要根据自己使用的食材来调整蒸的时间，一般来说，纯面粉类的发糕蒸制时间在20分钟左右，杂粮类的发糕蒸制在25分钟左右即可。

发糕蒸好之后，不要立刻掀开盖子，这个时候可以让发糕在锅中焖几分钟，最后将其端出来。如果直接将发糕拿出来，没有经过焖这个过程，发糕很容易因为迅速受冷开始回缩，出现塌陷的情况。

蒸发糕的面糊不能太稀薄，这样蒸出来的发糕口感可能会发黏。冬天的时候，面团不是很容易发起来，这个时候可以在盆子的底部放一个热水袋，这样可以促进面团发酵。

融化酵母的水最好是不要超过三十五度，不然酵母菌的活性会很容易失效。如果发糕蒸的时间比较长，这个时候，可以在蒸锅的底部加一些水，这样可以防止锅中的面烧干。