蛋清打发有什么用

 

蛋清打发后可以制作成蛋糕。制作蛋糕一定要选择新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋的蛋清打发之后也十分容易塌陷，还有可能会导致烘焙时不会有膨胀的作用。

打发蛋清一定要掌握好蛋清的打法温度，因为掌握好蛋清的打发温度是十分关键的，实践证明，蛋清的最佳打发温度在23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬天的时候可以用温水热一下再打。如果使用打蛋器，可以将盛放蛋清的容器放在热水或者是冷水中打发。

打发蛋清的整个操作中所需要的工具都必须清洗干净，一定要保证无油无水，这样打发出来的蛋清才好。蛋清和蛋黄也必须分离的十分干净，蛋清在打发的时候，不允许一丝一毫的存在。

实践证明，冰过的鸡蛋更容易将蛋清和蛋黄分离干净，因为冰过的鸡蛋打发效果更好。

将分离出来的蛋清放在铜质的容器中打发的效果是最好的，因为打发的过程中，铜质的容器可以释放出微量的酸性物质，这些物质有利于气泡的稳定性。