做蛋糕放油与不放油的区别

做蛋糕放油和不放油是有一定的区别的。放油的蛋糕更好吃，会让蛋糕的口感更滋润，因为油有消泡的作用，制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，不能直接接触蛋清。没有放油的蛋糕口感相对来说比较硬，比较干。

蛋糕放油还不容易糊锅，这会让蛋糕变得更加软，还会起到一个干湿平衡的作用。固体的油脂可以起到一个提高乳化的效果，成品更加细腻、蓬松。不放油的蛋糕可能会粘住烤盘，甚至会让口感不那么棉滑。

制作蛋糕的时候需要放入一些牛奶，牛奶处理有很关键的两步，一步是称重，称重的时候最好十分准确，这样做出来的蛋糕才好吃。加热牛奶也十分重要，加热牛奶的时候一定要控制好火候，牛奶冒出小泡泡最好是立马关火。

在锅中放入蛋糕之前，锅底一定要涂抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来。

另外，要是使用电饭煲制作蛋糕，在锅中倒入面粉之前，要将锅事先预热。