何丽,蔬菜的储存方法20200430健康之路

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年4月30日视频及要点内容笔记，本期主题《存储蔬菜有妙招》。做客专家：中国疾控中心营养与健康所研究员——何丽。主要内容：绿叶菜的正确保存方式，正确的蔬菜储存位置等。

如何保存绿叶菜

保存绿叶菜时，要避免蔬菜表面有水。因为水会加速菜的呼吸，同时也会加速细菌的繁殖。如何1-2天内食用的蔬菜，先擦干蔬菜表面水分、适当晾干；然后在带孔的塑料袋中垫一层面巾纸，将蔬菜散开放入，不封口放入冰箱保存。需要长时间保存的绿叶菜，可先分好每餐的用量，然后分别装入保鲜袋中，再口朝上放入装满水的盆中（水不能浸入袋中），利用水压排出空气，封口后放入冰箱保存。

详细做法：http://_www.xmybk.com/bjzs/jiankangxinwen/4394.html

瓜类的保存方法

萝卜、白菜花、圆白菜、各种瓜类蔬菜，不接触空气可以减少水分的丢失，利用保鲜膜将蔬菜包裹起来后直接放入冰箱保存即可。

（图：瓜类保鲜法）

苹果在保存过程中会散发乙烯，加速菜类的成熟，因此不建议苹果和蔬菜放在一起。但是，乙烯能够抑制土豆芽眼中的细胞生长素，不让土豆长芽，因此苹果可以和土豆一起保存。

洋葱如何保存

洋葱不建议冰箱保存，可利用丝袜隔开分装，然后挂立保存。既可以减少挤压，又能保证表皮的呼吸，延长保存时间。

菌类如何保存

菌类保存前不能沾水，阴干后放入牛皮纸袋或信封中封存，或阴干后直接切片冷冻保存。香菇在阳光暴晒下会产生维生素D2，营养价值增高，因此香菇还可以在晒干保存。

豆类如何保存

豌豆、毛豆、玉米粒剥出后直接装入密封袋冷冻，可以保持较高的营养价值，注意不能煮熟后或者沾水后保存。

辣椒如何保存

辣椒、彩椒保存时，需要先剪蒂，然后用保鲜膜或蜡液封住彩椒蒂，或者垫上厨房纸巾，平放在保鲜盒中短期保存。除此之外，还可以把辣椒直接放入牛皮纸袋中封存。

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