包包子发面时,面粉和水的比例大约是2:1。如果水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差,如果水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。所以一定要掌控好水量和面粉量。
和面的时候,要一边倒水,一边用手搅拌,最好使用温水,控制在28-30度之间。可以用手背进行测水温,感觉差不多就行了。另外,即便是夏天和面,也建议用温水,能节约很多时间。包包子需要用发酵粉,在面粉里添加一点发酵粉就行了。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵速度。但对于新手来说,不建议放入太多的发酵粉,保证发面的成功率就行了。除了用发酵粉之外,还可以用小苏打代替发酵粉使用,不过用发酵粉做出来的包子会更好一些。
包子包好之后,就可以放入蒸笼里进行蒸煮了。第一笼的包子,蒸煮时间可能稍微慢一些,大约需要20分钟左右。等蒸第二笼的时候,大约10分钟就能把包子蒸好了。包子蒸好后就能食用了,若有剩下的包子,可以放冰箱冷藏保存。
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