包子馅不抱团可能是因为水放多了,或者放少了。下次做馅儿的时候,要掌控好水的用量。另外,馅子不抱团还与配料、拌馅都有很大的关系。如果肉的新鲜度不是很高,那么也会出现这种情况。
拌馅子的时候,要顺着一个方向搅拌,这样一来,馅子不会散掉。如果拌猪肉的馅子,一定要注意猪肉的新鲜度,如果猪肉不新鲜了,就不要制作成馅子了。肉馅抱团靠的是遇热能凝胶的物质,抱团需要结合力大于分散力,肉少菜多,肉的盐溶蛋白没提取好,脂肪和水的含量和状态也会影响抱团。
如果菜的含水量比较多,也不容易抱团,若在猪肉里面放菜的话,要把菜的水分挤一下。做肉馅的时候,还需要放入大葱,把大凑个的水分也要去掉。肉馅的水分太多,就会导致肉馅不抱团。
包子馅儿弄好后,就可以准比面皮包包子了。在蒸包子的时候,第一笼可能会稍微慢一些,大概需要20分钟左右,蒸第二笼的时候,大约10~15分钟就行了。
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