五香粉是十三香吗

 

五香粉不是十三香，这两种调味料在制作成分、香味、用法等方面都存在着一定的区别。这两种香料都是采用天然香料搭配而成，很多人在做菜的时候，都容易把这两种调味料弄混淆，这样做出来的食物味道会怪怪的，分清楚之后，就可以用调味料做出美味的食物了。

五香粉主要是运用5种以上的香料来配制的，而十三香则是要运用13种以上的香料。

配制五香粉的五种根本香料是桂皮，陈皮，干姜，花椒，大料，除此之外还会添加一些辅助香料；十三香的成分并不明确，不同品牌的十三香用料也不同，使用的香料大概有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陈皮、干姜、高良姜、草果、紫叩、肉蔻、木香等等。

十三香是五香粉的基础，里面增加了许多香料，香味要比五香粉更加浓郁，更复杂。五香粉就是十三香的简化版，一般做面点和素菜多用五香粉，家常菜一般使用五香粉，像羊肉、牛肉这种膻味比较重的食物，通常才使用十三香。

一般情况下，因为十三香和五香粉大致都属同一种食物混和香料，因此基本上是可以代替的。但是如果追求独特的香味的，就是没法代替的了。