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黑椒银芽牛柳的做法【视频+笔记】

黑椒银芽牛柳

(黑椒银芽牛柳)

厨师

国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产鲁菜传承人——屈浩

食材调料

青红椒、土豆、牛肉、料酒、盐、白胡椒、黑胡椒、葱姜、淀粉、豆芽、豆豉、豆瓣酱、蚝油、料酒。

制作步骤

1、青红椒、土豆切条、牛肉顶刀切条,土豆下锅煎至表面焦黄备用。

2、牛肉加料酒、盐、白胡椒粉、黑胡椒、葱姜水、淀粉上浆。上浆之后顺时针搅拌均匀,同时摔打。感觉黏手后封油,放冰箱内冷藏20分钟。

3、油烧到冒烟泼在豆芽上,这样豆芽更能保持脆爽的口感。

4、锅中倒底油,下辣豆豉、豆瓣酱小火煸香。下葱花蒜片爆香,加入黑胡椒、下入浆好的肉。

5、肉变色后下味精、盐、蚝油、料酒、翻炒均匀。

6、最后下入青红椒、土豆、豆芽、大火翻炒均匀即可。

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