河捞面和饸饹面的区别

 

河捞面和饸饹面是一样的，只是叫法不同。制作河捞面的方法比较多，一般是选用荞面或白面压制的面条，用胡萝卜、黄瓜等为辅料制作而成的。

饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，它也被称作床子面和河捞面。饸饹面的面条是有讲究的，是用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接挤轧而成的。

和面的时候也是很有讲究，现在一般是用荞面和白面两种面粉，以1:3的比例放入其中，然后加入适量鸡蛋，再和成软硬适中的面团。

面条用机器压制好之后，就可以准备配料了。准备胡萝卜、黄瓜、矿泉水、大蒜，还有酱油、香醋、白糖、香油、食盐、芝麻。

将三汤匙酱油、两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起；加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀；将大蒜捣成蒜蓉，加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用。

胡萝卜去皮切成细丝，用开水焯熟后过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用；将煮锅放入适量的水，水开后下入饸烙面煮熟；煮好的面过几遍凉水；盛适量的饸烙面在碗里，倒入冰水。

将适量调味汁倒进碗里，放进去一勺蒜蓉水；将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻，吃的时候搅拌均匀就可以了。