大蒜头的营养十分丰富，每百克新鲜大蒜头中含水分67克，蛋白质4．5克，脂肪0．2克，碳水化物27克，粗纤维1．1克，钙39毫克，铁1．1毫克，维生素C7毫克，维生素B0．04毫克，维生素B0．06毫克，以及人体必需的微12量元素硒、锌、锗等多种营养物质。尤其是其中的有机锗的含量，胜过人参，是备受人们瞩目的抗癌物质。 大蒜头不仅是富含营养的食物，还含有蒜氨酸。当大蒜头经过刀切磨碎之后，细胞内蒜酶作用于蒜氨酸，产生蒜素。 蒜氨酸和蒜素是很好的植物杀菌素，每1毫克蒜素相当于青霉素15单位的抗菌力，具有消炎杀菌及防治癌症等多种功效。 大蒜头中含有的前列腺素A2和F12，可促进血液循环，降低血胆固醇，防治脑血栓、冠心病等。 长期吃生大蒜头的人胃中强致癌物亚硝胺的前身物质一亚硝酸盐的含量远低于其他人。 据研究，大蒜头中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分。所以，经常吃生大蒜头无疑对人体有好处，而癌症患者常吃则更有辅助治疗作用。 大蒜头是较好的保健食物，但是不是任何人任何时候都可随意食用大蒜头，当肠胃不适或空腹时，不可过量食用生蒜，否则会导致腹痛或腹泻；皮肤过敏或湿疹的人，也应尽量避免食用大蒜。 此外，大蒜头的刺激味太大，食后饮浓茶或口含茶叶可以减轻对他人的影响。 猴头菌能提高淋巴细胞转化率，增强人体免疫能力，对多种癌细胞有抑制作用。新鲜猴头菌适量煮汤，或与乌骨鸡炖服，是癌症患者食疗的有效食品。
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